Pisto manchego

Este pisto manchego se va a convertir en un básico de tu cocina. Un plato lleno de hortalizas que puedes acompañar con tofu revuelto, tempeh crujiente o comer como entrante con un buen pan de hogaza.

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Ingredientes

1 cebolla
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes
1 calabacín mediano-grande
3-4 tomates bien maduros
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de azúcar
Aceite de oliva

Preparación

Corta en dados o trozos cuadrados la cebolla, los pimientos verdes y el calabacín.
Ralla o tritura los tomates.
En una sartén grande pon suficiente aceite para cubrir el fondo, a fuego medio.
Añade primero la cebolla y los pimientos y sofríelos 5 minutos, removiendo alguna que otra vez.
Después añade el calabacín y la sal, baja el fuego y que se cocine todo junto unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Estará todo tierno en este punto.
Añade entonces los tomates rallados o triturados y el azúcar. Remueve para integrarlo todo bien y deja que se cocine otros 20 minutos, también removiendo de vez en cuando.
Si ves que se te queda sin nada de líquido, puedes añadir un poco de agua.
Cuando el tomate esté cocinado, ya estará terminado el pisto.
Si lo quieres un poco más meloso, añade un poquito de agua y remueve bien.