Tacos de pollo vegetal con pico de gallo

Uno de los platos más versátiles de la cocina son los tacos, los puedes rellenar de lo que quieras con los ingredientes que más te apetezca, puedes hacer mil variantes y mezclas de sabores dulces y salados. Son ideales para una cena rápida o el picoteo perfecto cuando tienes invitadas en casa.

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Ingredientes

6-8 tortillas de trigo o maíz pequeñas
1 pimiento amarillo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla dulce
250 g de proteína vegetal estilo pollo
1 aguacate
Semillas de sésamo
Lima
Sal

Pico de gallo

4 tomates carnosos y maduros
1cebolla dulce (o cebolleta)
1 chile jalapeño
El zumo de 1 lima
4-5 ramas de cilantro
1 buen chorro de aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación

Cocina los pimientos cortados en tiras y la cebolla en juliana en una sartén con fondo de aceite hasta que estén al dente. Salpimenta.
En otra sartén cocina el pollo vegetal hasta que esté bien doradito y crujiente.
Mientras tanto, prepara el pico de gallo, trocea los tomates, la cebolla y el jalapeño en trocitos muy pequeños.
Añade el zumo de lima, el cilantro picado, aceite de liva y la sal.
Calienta las tortillas y coloca en la base el sofrito de pimientos y cebolla.
Incorpora la proteína vegetal, el aguacate cortado en daditos, una cucharada de pico de gallo, unas semillitas de sésamo y un buen chorro de zumo de lima.

Puedes acompañar el menú con unos nachos con guacamole, unas patatas al horno, unas ensaladas o con lo con que te apetezca.