Tarta de Santiago Vegana

Uno de los postres más clásico de Galicia, que tiene como ingredientes estrella a la almendra. Se trata de una tarta muy fácil de hacer y de veganizar, en la que vamos a utilizar aquafaba, el líquido de cocción de los garbanzos.

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Ingredientes

220 gramos de almendra molida
120 gramos de azúcar glass
120 mililitros de aquafaba (líquido de cocer garbanzos o el de bote)
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de maicena
1 cucharadita de canela en polvo
Ralladura de 1 limón
Azúcar glass para decorar

Preparación

Precalienta el horno a 180 °C.
Monta el aquafaba batiendo los 120 ml de aquafaba muy fría con varillas eléctricas durante 10–15 minutos, hasta que forme picos firmes.
Añade poco a poco el azúcar glas y la cucharada de zumo de limón mientras sigues batiendo. Debe quedar una mezcla blanca, brillante y estable.
En un bol grande, combina la almendra molida, la ralladura de limón, la canela y la maicena.
Incorpora poco a poco la mezcla seca a la aquafaba montada, con movimientos envolventes y suaves. La masa debe quedar espesa y uniforme, sin desmontar el aquafaba.
Vierte la masa en un molde de 26 cm engrasado o con papel vegetal. Alisa bien la superficie con una espátula.
Hornea durante 30–35 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.
Saca del horno y deja enfriar completamente antes de desmoldar.
Coloca una plantilla de la cruz de Santiago sobre la tarta y espolvorea azúcar glas por encima. Retira con cuidado la plantilla.