(Para un molde de 10 cm de diámetro)
– 200 g de harina de avena
– 4 cucharadas de miel de yacón o cualquier otra miel vegetal o también puedes usar 50 g de azúcar de coco
– 5 g de polvo de hornear
– 1 cdita de vinagre de manzana
– 5 g de sal
– 2 cditas de esencia de vainilla
– 50 ml de aceite de coco
– 200 ml de leche de almendras (o cualquier otra leche vegetal)
➡️Para la mermelada:
– 150 g de frutos rojos (fresas, frambuesas, moras y arándanos)
– 1 cucharada de aceite de coco
– Precalienta el horno a 200ºC.
– En un tazón añade la harina, sal, el polvo para hornear y mezcla para integrar.
– Luego, agrega la leche, el aceite de coco, la esencia de vainilla, la miel y el vinagre; y con ayuda de un batidor mezcla todo hasta integrar.
– En la base de un molde de 10 cm de diámetro, coloca un papel para horno.
– Coloca la mezcla en el molde y hornea a 180°C por 35 minutos o hasta que al introducir un palillo, esté salga limpio.
– Apaga el fuego del horno y deja enfriar dentro por 10 minutos.
-Pasado el tiempo, desmolda y deja enfriar por completo.
➡️Mermelada:
– En una licuadora o procesador coloca los ingredientes (deja algunos frutos para colocar como toppings.) y licúa sin triturar por completo, solo por unos pocos segundos.
– Después, vierte el licuado en una sartén a fuego bajo, mueve y deja unos minutos hasta que espese y quede como mermelada.
– Finalmente, coloca la mermelada y los frutos rojos encima del pastel.
Receta elaborada por Veganicap
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